СПИРТ - ОСНОВА ВОДКИ

На Уржумском спиртоводочном...
Если посмотреть на рынок алкогольной продукции в Кировской области, то нетрудно заметить, что основную долю занимает на нем продукция Уржумского спиртоводочного завода. Обратимся к статистике и получим точные цифры - доля эта составляет сегодня 75 процентов. Что ни говори, впечатляющий показатель, особенно если вспомнить, что на заре перестройки завод был полностью уничтожен.
"Наша продукция имеет родниковую чистоту", - неизменно подчеркивают уржумские виноделы. И не без веских на то оснований. Взгляните на экологическую карту области - Уржумский район обозначен на ней как наиболее благоприятный. Собранные здесь зерновые, а также местные травы, плоды и ягоды - основное натуральное сырье для приготовления спирта, для выпуска бальзама, наливок, десертных напитков. Высокое качество водок и настоек постоянно подтверждается и на дегустационных конкурсах самых престижных международных выставок-ярмарок. 5 Гран-при и почти триста медалей различного достоинства, половина из которых "золото", - такова богатейшая коллекция наград, собранных только за последние годы...
Иному рядовому покупателю может показаться, что процесс производства водки весьма прост: взял спирт, добавил воду, смешал в определенной пропорции - и все дела. На самом деле все гораздо сложнее. Естественно, первооснова хорошей качественной водки - это спирт и вода. Однако огромную роль играют и технология, и оборудование, профессионализм и грамотность обслуживающего персонала.
"ЭКСТРА", "ЛЮКС", СПИРТ ВЫСШЕЙ ОЧИСТКИ...
В пятидесяти километрах от районного центра, в селе Лазарево, расположен Ройский спиртовый завод - структурное подразделение Уржумского СВЗ. Именно на него возложена задача производства качественного продукта и полное обеспечение спиртом соответствующих сортов - "Экстра", "Люкс", спирт высшей очистки - всех потребностей головного завода.
Предприятие это, надо сразу отметить, эксклюзивное. По возрасту - весьма солидное, в далеком уже 1833 году основал его на этих землях местный помещик Лазарь Матвеев, а вот по техническому оснащению после проведенной радикальной реконструкции - просто уникальное. Немного по всей матушке-России найдете вы подобных спиртовых производств, где зерну после уборки в течение четырех - пяти месяцев дают вылежаться, биологически созреть, потом тщательно сортируют, очищают от пыли и посторонних примесей и даже моют.
Подработка зерна, его разварка - два года назад перешли на современный метод мягкого разваривания при пониженной температуре и щадящем режиме, а также осахаривание, дозировка и добавка необходимых ферментов, брожение, ректификация... Все эти производственные операции выполняются с применением передовых технологий. А чтобы исключить влияние на конечный продукт и "человеческого фактора", проще говоря, ошибки или невнимания человека, в прошлом году здесь запустили автоматизированную систему полного контроля производства. Теперь за всем строго следят компьютеры...
КОНТРОЛЬ С ПЕРВОГО ШАГА.
Качество конечного продукта, в нашем случае спирта, напрямую зависит от качества поставляемого сырья озимых сортов ржи, пшеницы и воды. Это аксиома...
Вагон зерна в сутки - такова нынче потребность Ройского спиртового завода, вышедшего на производительность в 2 тысячи дал. Закупает его свое хлебоприемное предприятие, имеющее два отделения - в селах Шурма и Русский Турек, где емкость складских помещений составляет 35 тысяч тонн. И уже там, на приемке, с момента заезда автотранспорта или железнодорожной цистерны на территорию начинается строгий отбор и контроль. Специалисты лаборатории берут пробы, проводят анализы, выносят заключение - пригодно зерно для спиртового производства или нет.
В отделениях проводится и первичная подработка сырья - сушка, сортировка. Большая работа по сырьевой базе в последнее время выполнена и в Лазареве: чтобы зерно не портилось, не гнило, не было подвержено капризам погоды, капитально отремонтировали старый склад, построили новый - на 5,5 тысячи тонн зерна с механической погрузкой и разгрузкой...
Второй важнейший компонент производства - вода. Об этом еще 180 лет назад задумался Лазарь Павлович Матвеев. И, в конце концов, разрешил проблему так, что и со своей головы заботу снял, и с последующих поколений. Подобрал место, выкопал вручную пруд, который стоит на ключах и подпитывается лесной речкой Ройка, - вода из него очень чистая и очень мягкая.
НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ.
При производстве спирта получается побочный продукт - барда. Согласно всем нормам и правилам его надо либо утилизировать, либо перерабатывать. Иного не дано.
Совместно с Московским ВНИИ пищевой биотехнологии и начали решать этот вопрос. И решили весьма успешно. Спроектировали и в кратчайшие сроки возвели в Лазареве не имеющий аналогов в России цех по переработке барды в обогащенный микро- и макроэлементами ценнейший продукт, влияющий на рост крупного рогатого скота, свиней и птицы. Посмотреть, как работает он на практике, не только специалисты из дальних российских регионов приезжают, но даже иностранцы.
Методом центрифугирования жидкая барда разделяется здесь на две составляющие - более жидкую и более густую. Густая сушится, пакетируется в мешки и поступает в продажу - только за минувший год было произведено около 2 тысяч тонн этой ценнейшей пищевой добавки. А жидкая до последнего времени просто вывозилась на поля как органическое удобрение. Поэтому на очереди решение второй части вопроса - по выпарке барды из жидких отходов спиртового производства. Со шведской фирмой "Альфа Лаваль" даже есть договор на поставку необходимого оборудования для цеха вакуум-выпарки.
С деловыми партнерами из Нижнего Новгорода прорабатывается вопрос и строительства комбикормового завода. Есть задумки построить цех по попутному производству углекислоты (она выделяется в процессе брожения), чтобы наладить на СВЗ еще и выпуск газированных напитков. А еще хочется завести теплицы, для обогрева которых использовать отработанное на производстве тепло. Так что можно будет свои помидорчики-огурчики круглый год выращивать...
ДИНАСТИИ ХРАМОВЫХ, КОТЕЛЬНИКОВЫХ, СЕРГЕЕВЫХ...
Передовые технологии, компьютеризация производства, современное импортное оборудование - конечно, все это замечательно. Но без преданных своему делу людей, без грамотных специалистов никогда ничего не добиться. Валерий Павлович Храмов, директор Ройского спиртового завода, это прекрасно знает:
- Мы сами готовим себе профессиональные кадры, направляем на учебу. Почти 80 процентов штатного состава имеют среднее специальное образование. Думаю, и показатель текучести - а он у нас составляет всего 1,3 процента - о многом говорит.
С Ройским спиртовым производством фамилия Храмовых неразрывно связана. Да только ли она одна... Предание гласит: когда помещик надумал строить здесь винокуренный завод - а это было еще время крепостного права, - купил он в Казани девять крестьянских семей. И среди них Храмовы, Санниковы, Кочергины, Котельниковы, Сергеевы, Черепановы... Они и фундамент закладывали, и срубы рубили, и производство запускали...
Сколько лет заводу, а ныне исполнится ему ни много, ни мало 174 года, считай, столько же лет и династии Храмовых. И дед Валерия Павловича здесь работал главным кочегаром, и жена его, и брат, и сестра, другие родственники. И отец начинал с токарного дела, а потом в течение пяти лет директорствовал. И мама работала и заведующей лабораторией, и главным технологом, и 22 года возглавляла производство.
А другие семьи взять. Не надо особо напрягать память, чтобы назвать с десяток династий, которые отдали заводу 100 лет и более.
- Полторы тысячи человек в нашем селе насчитывается, - рассказывает Валерий Павлович. - Есть и работа - многие у нас работают или на нефтеперекачке - и где отдохнуть. Словом, есть жизнь, и будущее есть.
- А династию вашу есть кому продолжить?
- Есть. Сын сельхозакадемию заканчивает, инженерный факультет.
ВЫСШАЯ ОЦЕНКА.
Вся продукция Уржумского спиртоводочного завода - водки, наливки, настойки, спиртованные соки - выполнена исключительно на спирте Ройского спиртзавода. Так что от его качества напрямую зависит качество готовых напитков.
Согласно действующим нормативным требованиям спирт сегодня не подлежит обязательной сертификации. Кажется, прекрасно, одной проблемой меньше. Однако предприятие сознательно и добровольно идет на этот шаг, проверяя его в системе сертификации ГОСТ Р. Для чего? Все просто: свой труд, свои усилия по получению качественного продукта подтвердить еще раз - уже на уровне независимых государственных органов проверки. И когда по результатам экспертизы выносится положительное заключение, когда на очередной международной специализированной выставке дегустационное жюри награждает ройский спирт очередной золотой медалью и дипломом первой степени, или когда на Всероссийском форуме спиртовиков спирты производства Ройского спиртзавода признаются Лучшими спиртами России, понимаешь, что действительно поработал неплохо. Впрочем...
- Без увеличения объемов производства, без улучшения качества продукции невозможно развитие ни одного предприятия, - уверен Валерий Павлович Храмов. - Это как на реке: поднял весла - тебя тут же снесет по течению. Вот и нам нельзя останавливаться - дел впереди еще много.
Бакин В.

"Вятский край" от 16.02.2007 г.